调料：青红椒各1/2个 鲜姜2片 蒜3瓣 麻辣香锅料250g  【干锅鱿鱼须】的制作过程：1.鱿鱼头洗净后切下鱿鱼须留用，剩余的鱿鱼头肉可以用来做其他菜。2.萝卜干温水泡发后切寸段，西兰花切小朵，藕切片，黄瓜切小段，洋葱切丝，青椒切小圈，红椒切丝，麻花用手掰得略碎些。 3.奶锅里注入油，七成热时把用厨房纸巾吸干水的鱿鱼须放入炸至硬挺定型后沥油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.锅内烧水，水沸腾后滴入几滴食用油，把藕片放入焯烫30秒，捞出过冷水。 5.在沸水中放入西兰花，焯烫至水再次翻花后西兰花浸在冷水中10分钟，捞出沥干。 6.炒锅烧热后放入少许油，倒入麻辣香锅料，转小火，用铲子顺着一个方向慢慢炒出红油后加入麻辣花生和姜蒜继续炒香。 7.加入洋葱丝炒至微微透明后加入萝卜干，翻炒至萝卜干变软后加入鱿鱼须、西兰花、藕片，中火翻炒2分钟。 8.加入黄瓜段略翻炒后加入小麻花，调大火继续翻炒1分钟，出锅时加入青红椒即可。   美食小贴士： 1.这道干锅鱿鱼须看起来复杂其实非常简单快手，只要处理好各类食材后，剩余的味道都交给香锅料就可以了，现在市面上售有很多牌子的麻辣香锅料，如果喜欢更麻辣一些的可以买那种做毛血旺的调料。这都是很偷懒又讨巧的办法，如果时间宽裕也可以自己来炒香锅料：郫县豆瓣酱+干辣椒+朝天椒段+盐、糖、辣椒油+花椒粉和白芝麻，过程略繁琐了些，但自己料理香锅料成就感更强。这道菜可以放在干锅容器中，食用时小火持续加热，越热越好吃下饭。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.鱿鱼须炸制后再炒更符合干锅的口感，可以把炸好的鱿鱼须放入重新加热至9成的油锅中复炸一次，口感更脆韧一些。 3.麻辣花生在这里起到的功效不容小觑，很提味点睛。而吸足了辣味的小麻花一直是我的心头爱，口感居然会变得很Q弹。 4.萝卜干是让这道干锅菜风味十足的主要原因，在红油里翻炒过的萝卜干香辣十足，遇见白米饭杀伤力十足；加入黄瓜段是在张家界吃三下锅时得来的灵感，麻辣的菜肴里放入一些黄瓜段，不用炒得很熟，既吸收了红油和其他食材的味道又保持了脆脆的口感，很是让人着迷。 |