【日式溏心卤蛋】的制作过程：1、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟（必须掐准，多一分钟都不行）。 3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。 4、剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。   家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食小贴士： 1、切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。 2、鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。 3、鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。 4、毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了；还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。 
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