调料：姜1块 蒜4粒 香葱3根 酱油1汤匙 香醋1汤匙 白糖1汤匙（平）郫县豆瓣1汤匙（平） 干淀粉1汤匙（平） 花生油600ml（实耗约4汤匙） 香油几滴 
【香烧鹌鹑蛋】的制作过程：1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。2、大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。 3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。 4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。 5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。 6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、放姜蒜末炒香。 8、放木耳炒均匀。 9、往锅里注入150ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。 10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。 11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。 12、淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。   美食小贴士： 1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。 2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。 3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。 4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。 |