东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 材料：嫩母鸡一只（约800克） 本文来自www.jiachangcai123.com 调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 东安子鸡的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、 准备材料。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 本文来自www.jiachangcai123.com
3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 本文来自www.jiachangcai123.com 6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。 本文来自www.jiachangcai123.com 8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。 本文来自www.jiachangcai123.com
9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。 本文来自www.jiachangcai123.com |
