配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把 调料：料酒1大匙，白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量 
【小炒腊牛肉】的制作过程：1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟； 3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片； 4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用； 5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味； 6.下入青尖椒，炒匀； 7.放入少许的盐炒匀； 8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀； 9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。  本文来自www.jiachangcai123.com 美食小贴士： 1.腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了； 2.腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。 |