主料： 生猪肚一个 大蒜两头 辅料： 葱 姜 花椒 干辣椒 二锅头 调料： 盐 白糖 胡椒粉 酱油 醋 加饭酒 淀粉 大蒜烧肚条的做法详细制作步骤图解如下：【大蒜烧肚条】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、主料就两种,都认识吧 本文来自www.jiachangcai123.com 2、猪肚翻开把油去净,用盐和醋搓洗几下,要是懒不搓也行,洗干净,然后冷水下锅,开火,放葱,姜,花椒,二锅头去腥,开后多撇沫,焯熟捞出 本文来自www.jiachangcai123.com
3、在焯肚的同时另一个火坐高压锅,里边放水,水量只要能没过焯好的肚儿就可以了,几个干辣椒,葱,姜,花椒,水热后把焯好的肚放入,用刀片成两半最好,倒二锅头盖上盖儿煮开,盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟,如果想脆些就十五分钟,想烂些就二十分钟,不要超过二十分钟,不然那死去的猪都会哼哼着来找你,你怕不? 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
4、蒜包完去蒂,大的切两半,小的不用动 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、坐油,准备炸蒜油,这个是做这道菜的关键,像葱烧那种性质似的 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6、温油下蒜,起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右,这个自己掌握 本文来自www.jiachangcai123.com 7、当颜色金黄色就差不多了,中间要用筷子搅动几下,让蒜均匀受热 本文来自www.jiachangcai123.com 8、倒入小碗内泡一会儿味道更好 本文来自www.jiachangcai123.com 9、这个时候肚儿也好了,经过两次的洗礼,没有什么异味了 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、切成大肚条,按自己的审美来,别剁三刀了事就行,那个真的是卤猪肚的手法,切猪肚的时候就会闻到原始的香味了....啾.... 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
11、坐锅倒入熬好的蒜油 本文来自www.jiachangcai123.com 12、六成热时下切好的肚条,煸几下炒出香气,然后烹点加饭酒,最后一丝腥膻远走他乡 本文来自www.jiachangcai123.com 13、再烹酱油,炒出酱油香味,放少许水,到猪肚的一半就差不多了,然后点几滴醋,放少许胡椒粉,都是起提香去腥作用,放少许盐,白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
14、调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起,然后就开烧,中火 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
15、最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘 本文来自www.jiachangcai123.com
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