水煮鱼片怎么做好吃_水煮鱼片的家常做法-家常菜谱网

材料：草鱼1条800克　豆芽250克　香芹200克　鸡蛋1个　
调料：干辣椒2把　花椒1把　白芝麻1汤匙　香葱3根　生姜1大块　大蒜6粒　郫县豆瓣2汤匙　水煮鱼调料3汤匙（火锅料替）　酱油1汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　菜油8汤匙　干淀粉1汤匙

【水煮鱼片】的制作过程：

1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。
2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。
3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。
4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐（盐重一点），抓到鱼片滑手。
5、调下干淀粉抓匀。
6、再把蛋清加入抓匀。
7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。
8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

本文来自www.jiachangcai123.com

9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。
10、往锅里注800ml清水（鲜汤更好），调入酱油和适量盐，开大火烧开。
11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。
12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。
13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。
14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。

美食小贴士：
1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。
2、对于水煮鱼调料的用量，根据你的鱼的大小量相应调整。
3、鱼的黑膜不仅腥味重，还影响健康，一定要清洗干净。
4、鱼片先经过腌味，再放淀粉抓匀，最后再用蛋清，既入味又双层保护嫩度。

5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整，一般里面加点芹菜较香，用点豆芽和黄瓜清新解腻。
6、炒调料时用小火，等放水后用大火，放鱼片的时候动作要快一点，不然鱼片容易煮老。断生就出锅，不要久煮。
7、最后淋佐料的油要一定要热，才能冲出香麻味。你也可以先炒香花椒和辣椒最后浇在碗上，注意火候。

红油抄手	麻辣煎鱼	五香凤爪	川味酸辣蕨根粉
微波酸辣粉	成都冒菜	水煮花蛤	辣炒蛤蜊
川味椒香脆骨	生滚鱼片火锅	红汤黄辣丁	四川腊肠披萨
大蒜香干炒川味熏腊肉	腊排骨麻辣火锅	牡丹鱼片	四川名菜辣子鸡
川菜酸菜鱼	水煮财鱼	茄子蒸鱼片	川味口水鱼片
川式粉蒸肉	水煮麻辣豆腐	跳水鱼片	（图文）水煮肉片
川辣土豆烧鸡	水煮牛肚鳝片	川味酸菜鱼	四川风味土豆烧排骨
四川水煮牛肉片	川江红锅黄辣丁	正宗川味卤猪耳做法	川味宫爆鸡丁
四川卤肉	四川凉粉	川味泡菜	川味回锅肘片

四川名菜辣子鸡	泡椒公鸡蛋(鸡肾)
红汤黄辣丁	四川烟熏鸭
凉吃狗肉	水煮花蛤
川味红烧鸡	辣子鱼块
川菜糖醋里脊	泡椒仔姜跳水蛙
耗香春排	酸菜泥鳅
牡丹鱼片	香辣口水鸡
川菜酸菜鱼	酸辣鳝丝