冷藏中种：金像高粉210克，水120克，金燕酵母2克，盐1.5克 主面团：金像高粉90克，奶油奶酪50克，全蛋液50克，奶粉18克，细砂糖50克，盐2克，金燕酵母1克，无盐奶油30克 
【做法】1.先将中种材料中的酵母溶于水中，待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。2.制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段（可以撑开大片的透明薄膜，破洞边缘呈光滑状）,滚圆后覆盖保鲜膜，松弛25~30分钟. 3.把面团均分成275*2份，分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10~15分钟（余下面团整形成了两小餐包）。 4.松弛结束后，将面团压扁排气后，把面团擀成牛舌状，翻面后将左右两边折起，然后再从上往下卷起，封口处捏紧，依次排入土司模。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.二发至八分满，烤箱中下层，200度，约35分钟左右。 6.表面上色后立刻加盖锡纸，烤完后即可脱模并放在烤架上晾凉（至少1个半小时最好2个小时，至完全冷却）。      【小贴士】 1.奶油奶酪使用前请先室温软化，另外这里有奶油奶酪的保存方法供参考。 2.明显这次分得两个275克的面团太多了，很大的一个爆头，下次可以分250克两个应该差不多。 3.这款吐司的面团和妃娟的100醇奶中种面团很相似，所以出炉后也是一个组织细腻，身材高大的吐司。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.这个配方的面团总共有600多，剩余的面团我整了两餐包。 5.烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家实际情况调整。 |