蛋挞液的材料：牛奶 200克，鸡蛋 160-165克，砂糖 160克，盐 一丢丢； 蛋挞皮的材料：室温软化的黄油 75克，糖粉 45克，鸡蛋 50克，低筋面粉 150克，盐 0.8克； 装饰用材料：樱桃、蓝莓、糖粉各适量； 操作时用的手粉：高筋面粉 少许。 
【港式蛋挞】的制作过程：1．先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。2．煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。 3．待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。 4．用打蛋器搅拌均匀，过筛。表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。 5．开始制作挞皮。在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。 6．分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7．加入盐搅拌几下，筛入面粉。 8．刮刀拌匀。 9．如图，搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。 10．将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。 11．稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。 12．烤箱预热至165度。在模具上均匀地涂一层高粉。 13．手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。 14．用手掌押平，放在模具中。再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。 15．倒入步骤里静置好的挞水，8分满。 16．将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，点缀上喜欢的水果即可。     家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食小贴士： 1．制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后，需要静置一会儿才可以使用，所以建议大家先制作这一部分。 2．制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不够酥了。 3．蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的成品易碎。所以，只制作挞皮的每个步骤中，加了新的材料后，只要搅拌均匀即可，简单几下就好了。 |