原料：鲫鱼一条400克，豆腐一块200克，金针菇一把100克，姜，蒜，葱段，香菜适量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

金针豆腐鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼去腮及内脏，尤其去除腹内黑膜，否则会比较腥。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、豆腐切块，金针菇洗净撕成小缕。葱切段，姜切片。蒜用刀拍几下，切块。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、热锅，热油，下沥干水的鱼姜至两面金黄。（可以在表面稍拍一点面粉再煎，更易保持表皮的完整。不粘锅就不必了。） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、鱼煎好后小火，加适量米酒或料酒。下葱姜蒜略煎出香味。 本文来自www.jiachangcai123.com

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5、加入开水至基本没过鱼表面。要用开水哦。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

6、下豆腐块同煮。水开后一直保持中火。鱼汤要白的第一步就是：火不能小。

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7、盖盖子，中火煲15-20分钟，可以看出鱼汤变成奶白色。

8、此时可以加入盐和白醋调味，同时加入金针茹再小火3-5分钟，即可。

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出锅后撒上香菜段。鱼汤要白的第二步就是：盐不能放早，一定要最后放，否则鱼汤不白。 本文来自www.jiachangcai123.com

火不能小，盐不要早，加块豆腐同煲最好！

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三句口诀，简单成就奶白色鲜美鱼汤！