原料：鸽子250克，水发银耳150克，葱段10克，胡椒面1克，干天麻20克，姜片5克，料酒15克，鲜汤1000克。 本文来自www.jiachangcai123.com 天麻银耳炖乳鸽的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1．选择活菜鸽一只，初加工后，入开水锅中氽尽血水。天麻入碗，加清水上笼蒸至回软，切成薄片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2．银耳洗净，待用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3．汤盆中掺入鲜汤，放入鸽子、天麻、姜片、葱段、料酒、银耳、胡椒面，用绵纸密封口。 本文来自www.jiachangcai123.com 4．上笼蒸至菜鸽熟软不烂，出笼去掉姜、葱不用，加味精、精盐调味盛入汤煲内成菜。 本文来自www.jiachangcai123.com 特点：鸽肉细嫩，天麻软糯，汤清味醇，咸鲜可口。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食城提示 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1．鸽初加工一般采用淹杀的方法（主要是为了取药性）。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2．鸽子要去净杂毛，汆尽血水。 本文来自www.jiachangcai123.com 3．放盐不宜过多，要保持菜肴味淡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |