调料：冰糖10粒，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，姜4片，蒜5粒，小葱  做法：1.花生米洗净用清水泡涨备用。2.猪蹄剁块洗净，放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末，捞出洗净，沥干备用 3.热锅上油，油热后，放入冰糖，小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀。 4.加入料酒，生抽，老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱，蒜，花椒，八角，香叶翻炒。 5.加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水，大火烧开后转小火加盖煮半小时。 6.倒入洗净泡涨的花生米，继续煮约2小时即可。  小贴士： 1.猪蹄异味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯猪蹄的水中加些料酒去腥提鲜效果更好。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.烧猪蹄尽量用冰糖，这样成品颜色会更红亮。冰糖入锅前碾碎再炒，操作起来会更容易。 |