色红芡亮，味咸鲜香。 材料
主料：田鸡700克，
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；2.葱姜切成块；蒜拍扁； 3.玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段； 4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出； 5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤； 6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟； 7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。 小诀窍
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