调料：香辣酱1汤匙 酱油1汤匙 胡椒粉1茶匙蚝油1汤匙（平） 香油1汤匙 植物油500克（实耗约5汤匙） 老抽1/2汤匙 
【麻花烧猪尾】的制作过程：准备好主材料，将猪尾刮洗干净，芹菜和大芹洗净。1、姜切片，大葱切段，芹菜切段；泡椒剁细；猪尾斩成小段。 2、锅里放水，加入2片生姜，然后把猪尾放进去烧开汆1分钟捞出。 3、猪尾用厨房纸擦干水分，趁热用老抽在它们的皮上均匀抹一遍。 4、锅烧油，油烧到七层热时，放猪尾，炸至外表有点紧皱时，捞出沥油。（用锅盖先盖住可防油外溅）。 5、锅里留2汤匙量的底油，用小火先放泡椒和香辣酱炒出香味，并释放红油。 6、接着下姜葱炒香。 7、往锅里掺约300ml的开水（鲜汤更好），入猪尾，调黄酒、胡椒粉、酱油，大火烧开后，用微火加盖焖煮50分钟。 8、汁水只剩下一半，夹去姜葱，放入麻花，调入蚝油尝咸淡，再用小火烧10分钟（中途翻动）。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9、放芹菜段，改中火收汁，芹菜断生后，调入香油，翻匀，即可。  【小贴士】 1、猪尾在汆水后，要擦干水分，并趁热抹老抽，这样容易上色均匀。 2、猪尾炸过后，颜色不易脱落，吃起来皮更香糯，注意不要炸糊了。炸过的油可炒其他菜。 3、如果没有泡椒，可以略去，多用点香辣酱，一般超市和调料门市都有卖的。 4、猪尾开始要加盖焖烧，更易熟软，后面加入麻花后不用加盖。 5、如果你吃得特别辣，还可以把末尾的香油换成红油淋在锅里。 6、此调料比例，没有另行放盐，具体按您尝试的口味决定。 7、如果你喜欢吃麻花酥脆的口感，就等猪尾汁收干，要起锅时再放麻花。如果是大麻花，得掰成小节。 
|