调料：酱油2汤匙（30ml）、淀粉5克、蚝油15克、料酒10ml、盐少量、糖3克、芥花油50ml  【辣炒牛肉粒】的制作过程：1、将牛肉切成约1.5厘米见方大小的块，用15ml酱油、淀粉、料酒、蚝油、15ml芥花油拌匀腌制10分钟。2、尖椒、小米辣洗净晾干水分，切成段待用。 3、干辣椒擦干净表面的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用；葱姜蒜处理成葱花、姜末、蒜末待用。 4、炒锅烧热，放入剩余的芥花油，再放入干辣椒、姜末、蒜末和一部分葱花炒香。 5、放入牛肉翻炒变色。 6、放入辣椒段炒匀，加入剩下的酱油，用少量盐和糖调味即可，盛出后用剩余葱花装饰。  美食小贴士： 炒牛肉要注意火候，炒断生即可，不可久炒不然口感会老。 |