【卤牛腱】的制作过程：1、牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。2、捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉 3、加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡 4、加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。  美食小贴士： 1、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。 2、肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。 |