功夫肥肠的制作是需要功夫的，这制作的功夫不在加热烹调上，而在于清洗。
    这款菜肴的主要用料是肥肠和猪肺，这两种原料在清洗时都很麻烦。首先，清洗肥肠要用盐醋搓洗法，把肥肠放在盆中，加少许盐、醋（香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以），然后用手反复搓洗，把肥肠上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干净，如此反复三遍，直至彻底将肥肠洗净；其次，清洗猪肺要用灌水清洗法，从猪肺的气管处将猪肺灌满水，揉搓一会，将水放掉，如此反复五次，将猪肺中的血污清洗干净。这样，这两种原料的清洗工作基本结束，您看是不是需要功夫？ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

材料

肥肠，猪肺，黄豆芽，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香菜

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做法