做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了，过年了，为亲爱的他炒上这么一碟爽口的下酒菜，那是相当的暖心啊！ 本文来自www.jiachangcai123.com 做这道菜的技巧： 本文来自www.jiachangcai123.com
1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。 本文来自www.jiachangcai123.com
3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com
肚尖爽脆有技巧----爆炒猪肚尖 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 主材：猪肚尖一个 本文来自www.jiachangcai123.com 辅料：油，盐，生姜，青蒜，胡萝卜，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，红薯淀粉，生粉，麻油各适量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 爆炒猪肚尖的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 3.把肚尖切长条。 本文来自www.jiachangcai123.com
4.加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 5.把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。 本文来自www.jiachangcai123.com
6.用适量麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。 本文来自www.jiachangcai123.com
7.热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
8.起油锅把姜丝和青蒜下锅。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10.把肚尖下锅。 本文来自www.jiachangcai123.com
11.接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
12.爽脆鲜美的爆肚尖可以美美的享用啦~ 本文来自www.jiachangcai123.com
特别提示 本文来自www.jiachangcai123.com 1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
