回锅肉 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 （此段转载）老公最爱吃回锅肉这道家常菜，每回这道菜都能让他干掉好几碗饭。回锅肉是四川菜，最正宗的做法是配青蒜，还有甜酱，当然陴县豆瓣是最重要的基础调料。不过我常会根据不同的菜来配着炒，比如芹菜，青椒，都很不错。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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材料夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量 本文来自www.jiachangcai123.com 做法1.原料图；2.芹菜洗好切成4-5CM的长段备用； 3.烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟； 4.当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火； 5.将肉放凉沥干水后，切成薄片； 6.锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香， 7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒； 8.最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。 |
