主料：五花肉、鹌鹑蛋

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶 本文来自www.jiachangcai123.com

调料：色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽

虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会；

2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子； 本文来自www.jiachangcai123.com

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3、打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白；

4、鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀；

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5、油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸； 本文来自www.jiachangcai123.com

6、炸出虎皮后捞出备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

7、将五花肉切成块； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质；

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9、接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动；

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10、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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11、下肉翻炒； 本文来自www.jiachangcai123.com

12、倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒；

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13、放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

14、继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化) 本文来自www.jiachangcai123.com

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美食小提示 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、肉的选择要肥瘦相间最好。

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2、肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。 本文来自www.jiachangcai123.com

3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。

4、最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。