主料：新鲜肉馅、面条 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 配料：葱姜末、黄瓜、胡萝卜、芹菜、香菜、青椒（可选） 本文来自www.jiachangcai123.com 调料：盐、生抽、老抽、黄豆酱、剁椒酱、味精 本文来自www.jiachangcai123.com 炸酱凉面的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1、肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。 本文来自www.jiachangcai123.com
2、炒至肉色发白，调入一勺盐。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3、适量老抽（上色）。 本文来自www.jiachangcai123.com 4、适量生抽（提味）。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5、两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。 本文来自www.jiachangcai123.com 6、倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 7、再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
8、鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的） 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9、中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！ 本文来自www.jiachangcai123.com
10、准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。 本文来自www.jiachangcai123.com
11、西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12、捞出过凉水备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
13、就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 14、煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。 本文来自www.jiachangcai123.com
15、捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。 本文来自www.jiachangcai123.com 16、拌匀，防止面条粘在一起。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！ 本文来自www.jiachangcai123.com
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过了水的面条吃起来冰爽不腻，不会因为天热而吃的满头大汗哦！ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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