羊肉烩面主料:面粉300克、盐5克、水170克、食用碱面1克、油20ml、羊肉400克、羊油50克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 配料:豆腐皮2张、干粉丝50克、黄花5克、木耳10克、香菜30克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 料包:花椒30粒、八角2个、三柰2块、桂皮1块、小茴香30粒左右、草果1个、良姜1小块、丁香2个 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
调味料:生姜10克、大葱30克、料酒15ml、盐3克、胡椒粉1克、香油5ml、糖蒜1头、辣椒油5ml 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
羊肉烩面的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.羊肉切大块,浸泡冲洗干净,羊油切小块,跟羊肉一起放入锅中,加水煮沸,不断撇除浮沫。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.加入葱姜、调料包和料酒,中小火炖60分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3.揉面:面粉与5克盐混合,将碱面和少量水混合均匀加入面粉,再将剩余的水加入面团,揉成光滑的面团,盖上湿布饧约20分钟。 本文来自www.jiachangcai123.com 4.再将面团反复揉搓,再饧20分钟,分成五个小面团,然后将面团搓成约6厘米的长条,每个表面沾点食用油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严再饧20分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.羊肉炖好,捞出羊肉切片,捞出葱姜和料包,再将切好的羊肉再放入锅中,加入3克盐调味,再继续小火加热。 本文来自www.jiachangcai123.com 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 本文来自www.jiachangcai123.com 6.豆腐皮洗净切成丝,黄花泡软后切段,木耳泡软后撕成小块,一同加入锅中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7.将饧好的烩面面胚取出,用擀面杖擀成条状,双手拽住面条的两端,轻轻的在台面上摔拽成长条。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 本文来自www.jiachangcai123.com 8.将面条放入锅中,最后放入泡软的粉丝,再煮5、6分钟,撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。 本文来自www.jiachangcai123.com 美食小提示 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1.烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加,便于抻拉,面中加入盐和碱都能使面更有筋性,也可以用现成的切面或手擀面代替。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨,长时间熬煮,可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com
3.配菜可根据喜好随意调整。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
|