原料：青鱼一段800克。

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调料：盐6克（这个放鱼身上腌用的）

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汤汁调料：韩国辣椒酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右适量。（这个味是我随意调的，所以没有确定数字，但做好汁后尝一下，如果觉得不甜就加糖，不咸就加盐。很简单。如果没有韩国辣椒酱也没关系，可以改用白糖多一点再加些老抽）

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爆鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、鱼切成小段。大约一厘米左右吧。买鱼的时候，一般菜场有整条的鱼卖。那种比较大，可能三口人家吃不完。可以买个鱼尾就行了。就是鱼一分为二。鱼头有人买了，你就买那后面的。就足够吃了。还有些菜场卖整段的，那个也行。加些盐搅拌搅拌，就放冰箱吧，四小时。四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子。 本文来自www.jiachangcai123.com

2、准备一个油锅，我是节约，用的一个14厘米的打蛋盆。如果你家里有小点的锅，用小锅。这样不会浪费太多油，一段一段的用筷子夹去炸，先炸一次。象图片上的色。火力要大点，因为鱼生活在水里嘛，所以不太容易炸脆。第一次的时候，要注意炸别动它，油没过鱼，这样就比较容易搞定。看差不多了，取出来。但鱼段还是比较软的。不着急，下面再炸一次。

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3、复炸，将鱼炸得硬硬的。这是关键。因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收。这样鱼才好吃有味。

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4、汤汁将韩国辣椒酱和生抽还有盐倒入另一个锅中，和复炸还剩下三四块鱼的时候，同时进行。再倒入水，然后煮开，尝一下，如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好。鱼一炸好，就淋在鱼身上。汁多一点比较好，这样鱼能充分吸收汤汁更入味哦。 本文来自www.jiachangcai123.com

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