主料：花鲢鱼头一个 本文来自www.jiachangcai123.com

配料：小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒 本文来自www.jiachangcai123.com

配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、 本文来自www.jiachangcai123.com

调料：黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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酱焗鱼头的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。 本文来自www.jiachangcai123.com

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3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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7、一勺白糖。 本文来自www.jiachangcai123.com

8、3勺黄豆酱。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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9、一勺黑胡椒粉。

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10、两勺红薯淀粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

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12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

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密封入冰箱冷藏室半个小时，该入味了吧？？？(⊙o⊙)啊

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13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

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14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜（整粒）煸炒出香味。

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16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。

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17、小火慢慢炒，炒出香味。

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18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

19、翻炒均匀。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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20、摆上腌制入味的鱼头块。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

21、将腌制的汤汁也一并倒入。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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22、蒜薹、芹菜最后放。

23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。

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揭开盖子，哇~~~香气扑鼻啊！

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撒上小葱段和红椒圈，就可以端上桌了，米饭伺候~~

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鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃。