调料：白酒 生抽 小葱 猪油 油盐 
【黄骨鱼炖萝卜】的制作过程：1. 准备好原材料；2. 烧热锅， 放入猪油和花生油混合油； 3. 将黄骨鱼放入锅中之前用厨房纸巾擦干水分； 4. 将黄骨鱼煎至两面金黄； 5. 烹入点白酒去腥， 再加入适量的生抽和开水； 6. 倒入郫县豆瓣酱和姜片； 7. 再放入滚刀白萝卜块； 8. 全部没在汤汁中后加盖煮上15分钟； 9. 揭开盖，加入适量的盐等调味料，再大火收汁； 10. 最后盛入小锅中，表面上撒些小葱末。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食小贴士： 1. 煮鱼时加入点猪油更香，如果没有可以加几片五花肉；煎鱼时要将鱼表面的水分控干，这样不仅能避免油溅， 而且煎鱼时鱼皮不容易破； 2. 鱼的两面煎至金黄后加入点白酒、姜片帮助去腥，加入水应该是开水，以没过所有原料的量为宜； 3. 加入所有配料后加盖炖煮上15分钟，再揭开盖，大火收汁，加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）调味；如果准备放小火锅上煮，汁不要收的太干；到时还可以随意加点蔬菜下入里面。 |