食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
材料
主料：干香菇30克，口蘑30克，草菇75克，银耳(干)30克，榆黄蘑(干)30克，黄耳30克，竹荪(干)30克，冬笋120克，胡萝卜150克，莲子150克，
本文来自www.jiachangcai123.com
做法1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条； 7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可； 本文来自www.jiachangcai123.com 15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 |
