香辣肉末炒茄子详细制作步骤如下:

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准备过程：

1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、独头蒜剁成蒜末。

3、姜去皮剁成姜末。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、干红辣椒切成辣椒丁。

制作过程：

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1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。 本文来自www.jiachangcai123.com

2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。

5、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。

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6、装盘后可用香葱粒做点缀。

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