香酥肉是老北京历史悠久的一道凉菜。此菜五香浓郁，酥嫩味美。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 香酥肉原料：前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，老酱汤200克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。 本文来自www.jiachangcai123.com 香酥肉的做法： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 ①前臀尖洗净，去皮切成两块。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 ②肉放入盆内，加入老酱汤、葱段、姜块、调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀，腌制15分钟上屉蒸一小时，蒸透取出控出水分，粘上干淀粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
③鸡蛋磕入碗内加入味精、盐、干淀粉搅拌均匀。④炒锅上火，加入花生油烧四成热，将肉滚上蛋糊放入锅内，炸至金黄色捞出，控出余油晾凉，食用时切成块码入盘内即可。 |