调味料：白糖1大匙 八角1颗 酱油2小匙 料酒2小匙 白酒1小匙 鸡精1/2小匙 盐少许 油适量  做法：1．各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。 2．嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块，放在水中焯掉多余的血沫。 3．捞出来用温水洗净后沥干，备用。 4．粉条在沸水中煮软后捞出来，备用。 5．炒锅中倒油，烧至5成热时加入白糖至熔化。 6．用铲子不停地搅拌，直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时，关火，下入鸡块并盖上锅盖。 7．20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。 8．然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。 9．加入海米。 10．倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11．随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。 12．最后加入粉条和枸杞，再炖10分钟，加入盐和鸡精后即可。  小贴士： 1．如何快速整洁地切鸡块呢？用菜刀剁整鸡时，四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来，鸡胸口的骨头也很容易剪开。 2．干蘑菇的作用：干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成，泡发后放在炖肉的汤里，能够给汤汁提鲜，味道清新。 3．奶奶炖肉的秘诀就是在里面加海米，我感觉味道很特别，炖好肉的汤汁也更加鲜美，盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳，味道不错，大家也试试看吧。 |