做法：一、材料与准备1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净； 2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净； 3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片； 4、鸡腿剁成核桃大小的块儿； 5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。  二、过程 1、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角； 2、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻； 3、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油； 4、加入适量酱油； 5、翻炒至鸡块儿均匀上色； 6、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”； 7、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、翻炒至粉皮透明上色； 9、白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒； 10、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。  小贴士： 1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。 2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。 3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。 4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。 5、与米饭搭配，好吃吃不够啊—— |