劲辣香酥鸡翅 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

主料：鸡翅中8个，干红辣椒10到20g（看你能吃多辣） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

腌料：盐1/2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉1/2小勺，葱姜蒜片适量， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

蛋清1/2个，干淀粉1/2小勺，清水1大勺，

调料：葱姜蒜片适量，酱油1小勺

其他：食用油适量

劲辣香酥鸡翅的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

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3、抓匀腌制片刻；

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4、再加入蛋清、干淀粉和清水； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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5、抓匀上浆，腌制20到30分钟；

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6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

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7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

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8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

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9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

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10、立即捞出，沥净多余油脂；

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11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

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13、加入1小勺酱油；

14、迅速翻炒均匀，即可出锅！

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美食小贴士 本文来自www.jiachangcai123.com

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

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3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

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