鲜海参的挑选 1. 鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2. 海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3. 肉质按下去很紧实，不松松垮垮的。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 葱烧海参材料：乌参1斤，大葱1根，姜三片，酱油2大匙（30ml），盐3克，糖5克，浓水淀粉30ml，高汤100ml 本文来自www.jiachangcai123.com 葱烧海参做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1. 姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开。 本文来自www.jiachangcai123.com
2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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4. 将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5. 用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6. 小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7. 加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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8. 翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9. 倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10. 加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味。 本文来自www.jiachangcai123.com 11. 将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
温馨提示： 本文来自www.jiachangcai123.com 1. 海参很容易入味，烹饪海参的时间不宜过长，否则海参的体积会严重缩水。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2. 如果用乌参或鲜刺参，用高汤或者清水做汤汁都可。用黄玉参的话，建议用高汤或葱水做汤汁。 本文来自www.jiachangcai123.com 3. 这道菜讲究的做法是汤汁要浓调且少，仅仅裹住食材就好。其实，用汤拌米饭会更好吃，如果不是家宴场合做这道菜，我会直接把米饭倒进入烩烩再吃，更香哈：） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 鲜海参的清洗处理 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2. 先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3. 清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 4. 海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。 本文来自www.jiachangcai123.com |
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