做法：1、鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；2、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上； 3、干红辣椒擦洗干净，煎成小段； 4、大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用； 5、烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色； 6、捞出沥干油脂； 7、锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿； 8、下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色； 9、滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀； 10、下入鸡块儿，继续小火翻炒； 11、加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12、撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。   贴士： 1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥； 2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊； 3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来； 4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。 |