黄豆猪手煲制作提示

1.黄豆用之前要先用水泡。

2.猪手的毛毛一定要剃干净，建议可以使用眉夹来拔。 本文来自www.jiachangcai123.com

3.盐等调味品一定要开锅之前的五分钟放，这样口感才好。

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4、最好选用猪前脚(猪手) ,肉多肥美;

5、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻; 本文来自www.jiachangcai123.com

6、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

7、想要得到浓稠、乳白的猪手汤：

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　　普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

　　高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟(使用前注意检查气孔);

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8、不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道;

9、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良;

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10、如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。  本文来自www.jiachangcai123.com