广式月饼制作过程：【约63g/个20个量】 本文来自www.jiachangcai123.com 材料：低筋粉300g转化糖浆170g植物油80g枧水5g紫薯馅适量（馅的量没有称，具体的自己去算一下就知道） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
广式月饼的做法： 本文来自www.jiachangcai123.com 1、【图1-3】把转化糖浆和枧水加一起混合，再把植物油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2、【图4-5】面粉过筛，放入糖浆中，把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出。 本文来自www.jiachangcai123.com
3、【图6-8】馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下），取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口(图8）。 本文来自www.jiachangcai123.com
4、【图9-11】月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中（图9）压平，模具翻过来固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模（图11）。 本文来自www.jiachangcai123.com
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5、【图12-14】取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水，再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
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