老成都麻辣香肠的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适） 本文来自www.jiachangcai123.com
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2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
注意事项 本文来自www.jiachangcai123.com 1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了 本文来自www.jiachangcai123.com 2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面 本文来自www.jiachangcai123.com 3、盐不能低于20g 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香 本文来自www.jiachangcai123.com
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替 本文来自www.jiachangcai123.com
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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7、套肠衣的时候注意不要扭曲 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可 本文来自www.jiachangcai123.com
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10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 11、再次检查以后就可以晾晒了 本文来自www.jiachangcai123.com
12、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。 本文来自www.jiachangcai123.com
14、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片 本文来自www.jiachangcai123.com
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用 本文来自www.jiachangcai123.com
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