主料：兔头两个，兔腿四个、自制老卤汁一盒、清水 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 香卤兔头的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、化冻后，放入凉水锅中，开火。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 3、大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。） 本文来自www.jiachangcai123.com 4、自己家做的老卤汁（做法戳这里：卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”），倒入砂锅中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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5、再加入适量清水，大火烧开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火。 本文来自www.jiachangcai123.com
7、期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去。 本文来自www.jiachangcai123.com 8、嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去。 本文来自www.jiachangcai123.com
9、烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、盖上砂锅盖。 本文来自www.jiachangcai123.com
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11、30分钟。 本文来自www.jiachangcai123.com 12、关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适！ 本文来自www.jiachangcai123.com
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刚煮好的样子 本文来自www.jiachangcai123.com |
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