原料：牛肉：500克。不要去买那些很贵的部位，便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已，风味反而好一些，更适合制作牛肉辣酱。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 中等大小的洋葱：1只 本文来自www.jiachangcai123.com 大蒜：3－4瓣 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 孜然：2克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 香叶：2片 本文来自www.jiachangcai123.com 干红辣椒：1只 本文来自www.jiachangcai123.com 匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 罐头或者新鲜番茄丁：400克 本文来自www.jiachangcai123.com
新鲜或者速冻蚕豆：200克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 盐：适量 本文来自www.jiachangcai123.com 花生油：适量 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
牛肉豆瓣辣酱的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、首先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事，可以让食品料理机来代劳，不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功，比较简单的办法就是首先把去皮的洋葱沿着纵向对剖，将断面向下放在砧板上，用刀沿着纵向间隔3－5毫米切一刀，切的时候保留靠近根部的部分，这样切好的洋葱还能连在一起，然后把洋葱转过90度，用刀沿着横向价格3－5毫米切一刀，就能把洋葱切成丁了。 本文来自www.jiachangcai123.com 2、把牛肉放在冰箱里面冷冻一下，等它变硬之后取出来，先切片，然后切成粗丝，最后切成3－5毫米大小的肉丁。 本文来自www.jiachangcai123.com
3、切好的牛肉是这样的：当然你也可以用绞碎的牛肉代替，不过口感上会有些差异。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、取一个稍微深一些的锅子，预热1分钟后在锅内倒入适量花生油： 本文来自www.jiachangcai123.com
5、把切好的洋葱丁放进去翻炒1－2分钟，然后把火力降到最低点继续翻炒7－8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分，同时让洋葱变甜变软。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、加入压碎的三瓣大蒜： 本文来自www.jiachangcai123.com
7、把红辣椒撕成2－3段，跟2片香叶，2克孜然一起放进锅里小火翻炒3－4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学，烹调过程中可以不断尝试，感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心，直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、把炉灶的火力开到最大，然后加入切好的牛肉丁，不断翻炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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9、牛肉丁很快就渗出大量水分，让锅子里面的液体变得非常浑浊： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、此时要耐心翻炒，直到其中水分全部蒸发完毕，锅底只剩下透明清亮的油滴，这个过程大概需要8－10分钟的样子，然后继续翻炒3－4分钟，直到肉丁表面略微有些焦黄为止。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11、加入400克切成丁的罐装番茄，如果用的是新鲜番茄，也提前切成1厘米大小的丁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12、然后加入10克匈牙利辣椒粉（Paprika），这种辣椒粉微辣，有种淡淡的甜味，经过烟熏后有一种独特的风味，如果实在买不到也可以省略掉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
13、加入适量的热水，搅拌均匀后盖上锅盖小火加热40－50分钟。中间需要检查几次，如有必要，再加些热水，避免糊锅。 本文来自www.jiachangcai123.com 14、炖好的肉酱口感非常丰满，不过味道很淡，这时候需要加盐把肉酱调到自己所需的咸度。 本文来自www.jiachangcai123.com
15、最后加入去皮的蚕豆，继续加热4－5分钟，确保蚕豆豆瓣熟透后，就可以关掉炉火，装盘享用了。 本文来自www.jiachangcai123.com
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16、牛肉豆瓣辣酱的最佳拍档当然就是白米饭，不过呢，烧饭的时候也要注意一点，不要烧得太多，因为配上这香辣可口的肉酱，要想停下来真的很不容易呢。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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