水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；值得一提的是，这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 本文来自www.jiachangcai123.com
水煮肉片 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 主料：猪里脊肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 配料：白菜，小米椒，大蒜，鸡蛋，淀粉，香葱。 本文来自www.jiachangcai123.com 调料：菜籽油，食盐，五香粉，味极鲜酱油，白糖，豆瓣酱，花椒，干红辣椒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 水煮肉片的制作方法 本文来自www.jiachangcai123.com 1.猪里脊肉一块，洗净备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.香葱和小米椒洗净备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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3.白菜适量，洗净备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 4.准备调料备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。 本文来自www.jiachangcai123.com 8.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
10.香葱和小米椒切小粒备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 14.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。 本文来自www.jiachangcai123.com
15.下入白菜叶翻炒。 本文来自www.jiachangcai123.com 16.炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里。 本文来自www.jiachangcai123.com
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17.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 18.加入适量清水，放入白糖，综合味道。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 19.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 20.煮至肉片变白。 本文来自www.jiachangcai123.com
21.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 22.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。 本文来自www.jiachangcai123.com
23.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 24.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 做好水煮肉片的小技巧 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 本文来自www.jiachangcai123.com
4.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
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